第51章 第五十一章：五香糟鱼

思雅想着昨天宴会上做过的的红烧鱼块，自己做的非常下功夫，孩子们的评价是相当高，其他三桌早都抢着吃光了，两位老爷子和奶奶等上年纪的人却不太敢吃。究其原因，应该是老人年龄大眼花看不清，担心鱼刺卡住喉咙，这才让老人不得不望鱼兴叹。

        忽然，想到这里的思雅脑子里就是灵光一现，怕鱼刺，好办啊，后世自己经常做的五香糟鱼，可是软酥绵烂，连鱼骨都能吃，正是适合老人家的一道美食。

        想到就做，一贯是思雅的为人准则。她把剩下的鱼儿拿出来逐一收拾，先去鱼鳃，再剥鱼腹，后挖内脏，整个处理好后清洗干净，放在一侧晾干水分。

        最后收拾完一查数目，还有十七条鱼，因为是一杆一杆亲手钓上来的，思雅感觉对那一条鱼都很熟悉。

        眼看鱼儿凉的差不多了，起锅烧油，开始过油炸一下，这样先炸再焖出来的鱼才更好吃。

        一看鱼下锅，刚刚忙好的二丫大花几个人也都跑着围拢过来，帮忙是其次，主要是学艺啊！

        “四姐四姐，今天的鱼儿你忘了去鳞了，你看看还带着鱼鳞呢，我帮你赶紧刮了吧？”年龄比较小的陈二花学艺尤其认真，她看了一眼准备下锅的鱼，急急忙忙地说。

        其他人一看，可不是吗，这里的鱼儿都没有去鳞呢，今天咋了，思雅大老板忙忘了？

        别人咋想的不知道，二丫大花两个人就感觉思雅应该不至于会忘，估计是有其他事！

        果不其然，思雅先没有回答她的问题，而是趁着油温合适，先快速地下锅了四五条鱼，噼里啪啦地炸上了，然后才开始讲解。

        二花观察的很仔细，证明你用心了，只要用心学厨艺，才能学到它的精髓之处。今天我要做的是五香糟鱼，这类吃法的要求就是带鱼鳞下锅，回来你们尝一尝，这鱼鳞可好吃了，慢慢的都是胶原蛋白啊！

        边讲解边干活，速度也很快，炸好全鱼后起锅，思雅又准备了葱段、姜片、花椒、八角、香叶等作料，将它们全部铺在锅底，把十七条鱼整整齐齐地在作料上面摆放好，又添加了食盐、糖、酱油和两勺杏花春老酒。

        看大家又开始惊讶起来，便解释说，酒是好东西，稍微加上一些是为了祛除鱼儿的腥味，做出来的更好吃，另外，做这道菜还有一样东西必不可少。

        说着，还故意压低了一下声音，放慢了一点语速，以示重要，最必不可少的就是醋，鱼儿里面的刺比较多，加入醋可以使其软化，姐姐妹妹们，你们可把这点记好了，一班人咱千万别告诉她。

        嗯，一帮子忠实的学员齐齐点了下头，郑重其事地表示记牢了。二花那丫头更认真，两眼冒着小星星，忽闪忽闪的，好家伙，这是又学了一招啊！

        陈二花，开始烧火吧！看这小姑娘最上心，思雅少不得多提点她几句。

        二花没有一丝不耐烦，乐呵呵屁颠颠地加柴烧火。

        大家伙都散了，有的去休息一会，有的去喂鸡喂鸭，有的忙着准备明天的事儿，一时间人去屋空。

        二花，你先大火烧开，约莫一盏茶的功夫后改成中火，再烧大约一刻钟以后改小火，最后小火焖上半个时辰就可以熄火了。做这道鱼的核心就是火候，火候掌握不好，一切都是未知数。

        嗯，是不是照这样子前后一共烧火不到一个时辰就可以了，四丫姐。二花惊喜地问。

        是啊，最后一点也很重要，那就是熄火后一定要让它自然冷却，等鱼儿全部晾凉后再装盘，拿出来的时候要小心翼翼，这样做主要是为了保持鱼儿的完整性，糟好的鱼儿不仅仅要味美，完完整整的一条全鱼摆在盘子里才算得上色香味俱全。

        都记住了没？

        全部记在心底了，四姐。

        那好，二花，好好烧火吧，我非常看好你额！思雅不吝夸奖。

        谢谢四姐，你真好！陈二花笑的真甜，笑着笑着眼眶又红了。


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