第一百零六章 高汤泡饭
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随着其他的厨师们接连不断的将成品端到李家主跟前,有人已经通过了试炼。
何路也是抓紧时间做起了汤汁。
虽然想象的很好,不过操作却很麻烦,毕竟需要用到的食材比较多。
何路为了简化食材,素菜食材他选择了葱花和香菜放入汤中提味,这样就保证了使用素菜的样数达到了两样。
而汤汁则是要做排骨高汤,炖的时间就需要久些了。
搞好趁着这个时间,何路再做一些其他的工作。
拿出选好的一块比碗略小的豆腐,小心翼翼的将顶部片开,然后将内部切开。
切出一个方形的空心,不过暂时不将里面的豆腐取出。
将顶部合上,放到油锅里制作豆腐泡。
油温控制很好的话,是完全可以只将底部和侧面翻炸至金黄的。
这时豆腐泡的外壳结构相对稳定,里面的豆腐才可以取出来。
然后再将豆腐泡的盖继续翻炸,直至豆腐泡盒子彻底形成。
而套出来的部分,也不会浪费直接切得很碎,等高汤熬到差不多后,再放到排骨汤中加热一会儿。
随后将冷制的饭放在掏空的豆腐泡里面,上方流出一点空间,等会要放其他东西。
何路取出了最后一样素菜——冬瓜。
去皮切片,开水烫一遍,直至透明再捞出。
凉置完毕后,再与肉冻按照比例叠在一起,放置到米饭上。
缝隙之中均匀的撒上调料,尽量将味道匀置,不然待会儿会造成味道不均衡。
最后再塞一个撒尿牛丸,加上之前的鸡蛋、排骨、肉冻刚好凑够四种肉食材。
等排骨豆腐高汤熬好后,放到另外一个碗中,端了过去。
何路已经是最后一个上菜的了,自然主动道了个歉:“抱歉,让您久等了。”
“希望味道不会让我失望。”
管家接过何路的餐盘,将装饭的碗放到了李家主的跟前。
“嗯?凉饭?小伙子,你这做的太长时间了,饭都凉了啊?看样子也没有继续品尝的必要了。”
“您别着急,餐盘上的这碗汤便是泡饭用的,您将它倒在里面,这道高汤泡饭才算完成。”
“泡饭?有点意思!”毕竟所有的厨师里,只有何路一个人选择了做这种饭。
所以李家主饶有兴致的将高汤浇入了豆腐盒里,淋到了肉冻和冬瓜的上方。
肉冻开始融化,以冬瓜片为界,仅仅的包裹起了里面的蛋炒饭。
浓厚的高汤肉香味遗迹肉冻的香味迅速交织在了一起,突然间的爆发了出来,香气段时间内弥漫到了李家主的跟前,让其食欲满满。
这个时候也是最佳的使用时间,最上层温热的豆腐沫和开始融化的微凉的肉冻形成了明显的对比,下面的冬瓜片也是层次的分界线,再往下便是蛋香味浓厚炒饭。
一起夹入口中,整道菜品明显的层次感立刻体现了出来。
咽下去的那一刻,凉暖交织在一起,这是一股难以用语言形容的逐渐舒爽与满足。
“嗯,做的不错!”
“那我过关了吗?”
“按理来说,应该过关的,不过我要找的是能做出又快又好的厨师,你用时未免太久了。”
何路叹了口气,解释道:“没办法啊!高汤熬制的时间太久了,如果是家里自己做的话,完全可以用超市的高汤调料包代替。实际上用不了多久的。”
他的解释倒也不无道理,李家主也不是不讲理的人,自然答应道:“好吧,算你过关了。”
“谢谢李先生。”
李家主点了点头,看到天色已晚,过关的五位就不再筛选了。
“那你们五位明天上午九点请准时来到我家中,为杨大师准备你们最擅长的菜品。”
“李家主请您放心,我们一定竭尽所能!”
随后李家主派了五个司机送众人回了家。
何路则是回到了学校。
这明天的菜品,真就得好好研究研究才行。
毕竟所谓的杨大师似乎名气非常高。
而且何路还想起了常老爷子口中的那位杨大师。
不知道是不是一个人,若是真的,想必对方不仅是美食家,就连料理功夫也是顶流。
所以平常的那些家常菜,恐怕杨大师都吃腻了。
何路必须要研究出些新奇的菜品才行,短短一个晚上,说实话有些难,而且天色已晚又没有时间准备实验的地方。
想了一会儿,他灵机一动,买了一大堆菜去了冯雪梅家。
反正按照她往常的作息时间,也是夜里疯狂赶稿,通宵到天亮的。
他敲了敲门,姚安慧从门镜上看清了何路,这才开了门。
“这么晚,你还来干嘛啊?”
“这不是怕你们辛苦,带了些吃的,给你们做夜宵啊!”
姚安慧接过袋子,何路这才发现,这小姑娘就穿了个睡衣,或许因为屋里全是女生的缘故,所以也不需要太在意。
而何路来的有些突然,她还没反应过来。
也或许她本来就不在乎,毕竟睡衣又不会被一览无余。
“她们俩呢?”
“还在赶稿子呢!我也得赶紧去书房了。”
姚安慧打了个哈欠,晃晃悠悠的走去了工作的书房。
“谁啊?”屋里毛依然问了一句。
“陌路老师,他说要给我们做夜宵吃。”
一听到这里,屋里的两人也放下了手里工作,出来看看何路到底要做什么。
“夜宵要做什么?”冯雪梅很是好奇,毕竟她可是见何路头回下厨。
若是何路做菜不行的话,肯定还是换自己来更好。
“你们想吃什么,随便点,我买了一大堆呢!”
何路亮出三大袋子蔬菜和各种肉,这一波可是花了他好多钱。
不过为了研究出合适的菜品,几百块钱还是值得的。
现在他一时半会也想不到新的菜品,索性让三女做主,自己进行一定的改良,说不定新的菜品也就顺势的出来了。
“我随意。”毛依然还是老样子,从来不做选择题。
“来点管饱就行!”冯雪梅提议道。
“你们这要求也太简单了吧?”何路无语,这跟没说有什么区别?
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